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Kurs-Nr. Titel Beginn Ende Plätze Ort Preis
24032021 vegetarisch - vegan - allergenfrei (Workshop) 2. Nov 2021 2. Nov 2021 18 NRW 149,00 EUR 
09112021 Fit im Alter (Seminar) 9. Nov 2021 9. Nov 2021 19 Kamen 99,00 EUR 
19012022 HACCP - Infektionsprävention/Virusfektion (Seminar) 19. Jan 2022 19. Jan 2022 30 Kamen 99,00 EUR pro Platz
02022022 Cook & Chill (Workshop) 2. Feb 2022 2. Feb 2022 30 Thüringen 149,00 EUR pro Platz
16022022 Die digitale Welt für unsere Kunden (Seminar) 16. Feb 2022 16. Feb 2022 30 Kamen 86,91 EUR pro Platz

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Cook & Chill (Workshop)

Beginn:
Mi., 2. Feb 2022, 09:30
Ende:
Mi., 2. Feb 2022, 15:30
Kurs-Nr.:
02022022
Treffer:
62
Preis:
149,00 EUR pro Platz (inkl. MwSt.)
Ort:
Thüringen
Diesen Kurs buchen
Freie Plätze:
30 von 30
Trainer:

Beschreibung

CoolCooking - kühlen & heizen in einem System


Ihre ideale Lösung für Kindergarten und Schulverpflegung, Wohngruppenkonzepte, Partyservice und noch vieles mehr.
Cook & Chill ist ein innovatives Konzept der Gemeinschaftsverpflegung, bei der die Speisenzubereitung und Speisenverteilung räumlich und zeitlich entkoppelt wird.

Aber was bedeutet das in der täglichen Anwendung, beim Kochen im Krankenhaus oder bei der Verpflegung in einem Seniorenheim? Jörg Mempel ist damit bestens vertraut. Seit über zehn Jahren leitet er im Erfurter Deutschordens-Seniorenhaus die Küche. 450 Essen kocht Jörg Mempel hier Tag für Tag mit seinem Team.

Kochen ohne Stoßzeiten: die Zubereitung der Speisen richtet sich jetzt nicht mehr nach den Essenszeiten der Bewohner des Seniorenhauses, sondern kann auf den ganzen Tag verteilt werden.

Wo und was sind die Schlüsselfaktoren um dieses Konzept erfolgreich einsetzen zu können?
Wie können die Abläufe angepasst werden, welche Kosten entstehen?

 

Workshop-Inhalt:

  • Grundlagen System und Technik in Praxis und Theorie
  • Welche Prozessschritte ergeben sich daraus für Produktion, Rückkühlung,
  • Lagerung, Transport, Regeneration und Speisenausgabe / Speisenverteilung
  • Garmethoden, welche ist für mich die Richtige?
  • Wie aber kann man Speisen ohne Qualitätsverlust transportieren?
  • Vor- und Nachteile der Cook & Chill Methode
  • Gesetzliche Vorgaben und Gesetzestexte
  • Erforderliche Dokumentation
  • DIN-Norm 10536
  • Vorstellung CoolCooking Box, Kühlen und Heizen in einem System
  • Reduzierung Ihrer Kostenstruktur
  • HACCP-Datenspeicherung
  • Vollautomatische Regeneration
  • Essen zu liefern war noch nie so effizient

 

Zielgruppe:

  • Küchenleitung/Stellvertretungen (m/w/d)
  • Hauswirtschaftsleitung/Stellvertretungen (m/w/d)

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