Cook & Chill ist ein innovatives Konzept der Gemeinschaftsverpflegung, bei der die Speisenzubereitung und Speisenverteilung räumlich und zeitlich entkoppelt wird.
Aber was bedeutet das in der täglichen Anwendung, beim Kochen im Krankenhaus oder bei der Verpflegung in einem Seniorenheim?
Jörg Mempel ist damit bestens vertraut. Seit über zehn Jahren leitet er im Erfurter Deutschordens-Seniorenhaus die Küche. 450 Essen kocht Jörg Mempel hier Tag für Tag mit seinem Team.
Kochen ohne Stoßzeiten - die Zubereitung der Speisen richtet sich jetzt nicht mehr nach den Essenszeiten der Bewohner des Seniorenhauses, sondern kann auf den ganzen Tag verteilt werden.

Wo und was sind die Schlüsselfaktoren um dieses Konzept erfolgreich einsetzen zu können? Wie können die Abläufe angepasst werden, welche Kosten entstehen?

Workshop-Inhalt:
• Grundlagen: System und Technik in Praxis und Theorie
• Welche Prozessschritte ergeben sich für Produktion, Rückkühlung,
Lagerung, Transport, Regeneration und Speisenausgabe/Speisenverteilung
• Welche Garmethoden sind die richtigen für mich?
• Wie aber kann man Speisen ohne Qualitätsverlust transportieren?
• Vor und Nachteile der Cook & Chill Methode

Vorstellung Cook & Chill Box, Kühlen und Heizen in einem System

• Reduzierung Ihrer Kostenstruktur
• HACCP-Datenspeicherung
• Vollautomatische Regeneration
• Essen zu liefern war noch nie so effizient

Zielgruppe:
• Küchenleitung/Stellvertretungen
• Hauswirtschaftsleitung/Stellvertretungen